Oum Issam

03 février 2014

M'semen

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Ingrédients pour environ 8 m'semen moyens :

  • 500g de semoule fine
  • 1 poignée de farine
  • 1/2 c à c de sel
  • Eau

 

Préparation :

  1. Dans une terrine, mélanger la semoule et la farine.
  2. Ajoutez l'eau petit à petit afin de ramasser la pâte ; la pâte ne doit être ni dure ni molle.
  3. Pétrissez-là et de temps à autre, ajoutez un peu d'eau tout en pétrissant.
  4. Ajoutez le sel.
  5. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique.
  6. Formez des petites boules égales.
  7. Huilez un plateau et mettez-y les boules.
  8. Laisser reposer 30 minutes environ.
  9. Prenez deux boules : applatissez-les un peu, huilez-les et disposez-les l'une au dessus de l'autre et applatissez jusqu'à ce que la pâte devienne extra fine (comme des feuilles de brick).
  10. Tirez d'un côté et refermez comme une enveloppe.
  11. Faîtes de même pour le côté opposé puis les deux autres côtés. (C'est un peu le même procécé que pour la mahjouba sauf qu'il n'y a pas de farce).

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  1. Applatissez bien votre carré/rectangle de pâte (surtout les bords).
  2. Et mettez à cuire sur une poêle chaud huilée.

 

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02 février 2014

Halwat taaba3 (biscuits à l'emporte-pièce)

 

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Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 3 oeufs
  • 1/8 de litre d'huile (15cl)
  • 125g de sucre semoule
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer

 

 

Préparation :

  1. Dans une cuvette, versez l'huile, les oeufs entiers et le sucre. Travaillez bien le tout avec la paume de la main.
  2. Ajoutez la levure puis versez petit à petit la farine en amalgamant avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
  3. Coupez un morceau de cette pâte (la grosseur d'un poing) et étendez-la au rouleau sur une épaisseur d'1/2 cm environ.
  4. Découpez la pâte à l'emporte-pièce ou, à défaut, à l'aide d'un verre ou d'une petite tasse. Répétez l'opération jusquà épuisement de toute la pâte.
  5. Huilez puis saupoudrez de farine la plaque du four.
  6. Disposez les sablés en les espaçant sur la plaque et dorez-les au jaune d'oeuf.
  7. Enfournez et laissez cuire à four moyen pendant 20 à 25 min environ.

 

Remarque : L'huile peut être remplacée par du beurre ou de la margarine.

Vous pouvez parfumer ces gâteaux au reste râpé d'une orange.

 

Me concernant, après avoir doré les biscuits, je les saupoudre de sucre semoule.

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21 janvier 2014

Tarte au citron

 

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Ingrédients :

 

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 petite cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 verre d'huile et 1/4 verre de beurre fondu
  • un peu d'eau

 

Pour la crème au citron :

  • 2 oeufs
  • 75g de sucre
  • le jus de 2 citrons
  • le zeste d'1 citron
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu

 

Pour la meringue :

  • 2 blancs d'oeuf
  • 1 verre de sucre

 

Prépration :

De la pâte :

Dans une verrine, mélanger tous les ingrédients avec le bout des doigts et ajouter l'eau à la fin. Assembler la pâte sans pétrir.

Laisser reposer 5min (le temps de préparer la crème au citron).

 

De la cème citron :

Dans un bol, battre les oeufs et mélanger au reste des ingrédients. Mélanger.

Une fois l'appareil devenu homogène, laisser de côté.

 

Dans un plat à tarte (d'environ 25/28cm) poser la boule de pâte et commencer à l'étaler petit à petit avec la paume de la main et les doigts (en tournant le plat) jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords du plat.

Une fois que vous avez bien étalé la pâte (de telle sorte à ce qu'elle soit à niveau égal de partout), applatir les morceaux de pâte en remontant sur les bords du plat (afin qu'on est la forme d'une assiette au bords montants).

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.

Précuire la pâte jusqu'à ce qu'elle blanchisse (3/4min).

 

Ressortir la pâte et verser la crème au citron (encore liquide, elle épaissira à la cuisson) sur la pâte et enfourner à un four à 180° environ 20min (jusqu'à ce que la crème épaississe). Laisser refroidir.

 

Préparer la meringue en battant les blancs en neige avec le verre de sucre. L'ajouter à la pâte, l'étaler jusqu'aux bords.

Si vous voulez avoir une jolie meringue, faîtes des dessins avec une fourchette ou autre (faire des vagues, traits...).

Sinon, faîtes des noix de blancs en neige à l'aide d'une poche à douille.

 

Enfourner pour faire dorer la meringue.

Et c'est prêt !

 

La tarte au citron se consomme idéalement froide donc à sa sortie du four, la laisser refroidir et une fois refroidie la mettre au frigo jusqu'à dégustation.

 

 

 

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10 novembre 2013

Brownies Oréo

J'ai trouvé cette recette sur le site d'Oum Zayneb.

Les brownies ont eu un succès fou. J'en ai d'ailleurs refais pas longtemps après.

 

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Ingrédients :

  • 135 g de chocolat pâtissier
  • 80 g de beurre
  • 165 g de sucre
  • 2 oeufs
  • 130 g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 12-14 Oreo
Préparation :
Préchauffer le four à 180°c.
Beurrer un moule carré de préférence.
Casser le chocolat en petits morceaux et le faire fondre avec le beurre au bain-marie.
Quand il est bien fondu, mélanger, enlever du bain-marie et ajouter le sucre.
Attendre un peu que ça tiédisse
Ajouter les œufs en battant rapidement, puis la farine, la levure et le sel.
Mixer 5 oreos. Ajouter cette poudre dans le saladier et mélanger. Verser la préparation dans le moule.
Concasser le reste d’oreo en gros morceaux et placer les au dessus de la préparation en enfonçant légèrement.
Enfourner le brownie pendant 25-30 minutes selon le four.
Le brownie doit être croustillant sur le dessus et très moelleux au dedans, pas trop cuit.

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21 juin 2013

Chakhchoukha bisriyya

 

Plat typiquement algérien, de la région de Biskra (sud de l'Algérie).

Composé de ftîr (rougeg/pâte fine émiettée) et d'une délicieuse sauce rouge garnie de légumes et accompagné de viande.

Je vous posterai la recette dès que possible.

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07 juin 2013

Moussaka

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Ingrédients :
  • 1/2 oignon
  • 3 feuilles de laurier
  • Viande hâchée
  • 1/2 c à s concentré de tomate
  • 3 gousses d'ail
  • Epices : Sel/poivre/curuma/persil/ras al hanout/piment/coriandre fraîche (à la fin)
Préparation :
  1. Cuire le riz et mettre de côté.
  2. Dans une poêle huilée, ajouter morceaux oignons avec les feuilles laurier.
  3. Dès qu'ils sont cuits, ajouter la viande hachée.
  4. Feu doux.
  5. Ajouter 1/2 c à s de concentrée tomate.
  6. Piller 3 gousses d'ail.
  7. Mettre un peu d'eau dans le pilon et ajouter à la viande.
  8. Epicer.
  9. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande cuise.
  10. Éteindre le feu et ajouter coriandre fraîche.
  11. Éplucher les aubergines et les couper en tranches en longueur.
  12. Éplucher les courgettes de la même manière (ni trop fines ni trop grosses).
  13. Mettre les courgettes à frire (huile chaude) puis les mettre sur un papier absorbant
  14. Saler un peu les tranches d'aubergines. Les frire et mettre aussi sur le papier absorbant.
  15. Faire une béchamel
  16. Tapisser le fond du plat à four avec un peu de béchamel
  17. Mettre une couche aubergine/courgettes... Une couche avec toute la viande hachée et couvrir d'aubergine/courgettes.
  18. Verser le reste de la béchamel.
  19. Si la béchamel est trop épaisse ajouter de la crème liquide.
Accompagner avec du riz nature.

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28 décembre 2012

Omelette simple et délicieuse

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Ingrédients :

  • Tomates
  • Piment
  • Oeufs
  • Persil
  • Sel / poivre
  • Huile d'olive

Préparation :

Couper les piments en rondelles.

Couper les tomates en petits morceaux.

Battre les oeufs. Assaisonner.

Dans une poêle huilée, verser les oeufs puis le piment et les tomates.

Mélanger à l'aide d'une spatule en bois de telle sorte à faire un mélange ressemblant aux oeufs brouillés.

Une fois cuits, éteindre le feu.

Verser un peu d'huile d'olive.

 

 

 

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27 août 2012

Tartelettes (sablées) à la confiture

Même recette que les petits fours.

Mais une forme différente.

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26 novembre 2009

Aid Moubakrek!!!

Essalem aleykoum!

A toutes les blogeuses, je vous souhaite une joyeuse fête de l'Aïd El Adhha!

Qu'Allah Fasse que nous pèlerins reviennent en bonne santé, Amine Ya Rab!

 

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19 septembre 2009

Aid Moubarek

Essalem aleykoum à toutes!

Je vous souhaîtes une bonne fête de l'Aïd inchAllah.

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Qu'Allah accepte notre jeûne, Amine!

Posté par cuisineetsaveurs à 21:26 - Commentaires [3]


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